Filé ao Creme de Tartufo
Filé ao Creme de Tartufo
Ingredientes
CREME DE TARTUFO
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara (70 g) de cebola picada
1 1/4 colher (chá) (10 g) de alho picado
300 g de cogumelo-de-paris fresco picado
1/4 de xícara (18 g) de salsinha picada
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco ou Champagne brut
500 g de queijo mascarpone
3/4 de xícara (180 ml) de caldo de carne
1 colher (chá) (5 ml) de azeite trufado
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FILÉ
4 medalhões altos de filé-mignon de 300 g cada (1,2 kg)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva extravirgem
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CREME
1) Numa frigideira, junte a manteiga e um pouco de azeite, adicione a cebola e o alho e deixe tomar gosto.
2) Junte o cogumelo e a salsinha e deixe refogar por alguns minutos.
3) Adicione o vinho e deixe evaporar, depois transfira para o processador e bata tudo.
4) Despeje de volta na frigideira e adicione o mascarpone e o caldo de carne.
5) Acrescente o azeite trufado, acerte o sal e a pimenta, misture bem e, se desejar, junte um pouco de parmesão ralado.
FILÉ
6) Tempere a carne de ambos os lados com sal e pimenta.
7) Aqueça bem um frigideira com o azeite, grelhe os medalhões de ambos os lados e, ao final, adicione a manteiga.
8) Sirva com creme de tartufo.
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