Filé de Robalo com Palmito Caramelizado e Purê de Banana-da-Terra Filé de Robalo com Palmito Caramelizado e Purê de Banana-da-Terra
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Filé de Robalo com Palmito Caramelizado e Purê de Banana-da-Terra

 Médio
  2 hora(s)
  4 porções

Filé de Robalo com Palmito Caramelizado e Purê de Banana-da-Terra

 Médio
  2 hora(s)
  4 porções

Ingredientes

1,2 kg de filé de robalo, em 4 porções
2 bananas-da-terra grandes (500 g)
1 litro de água
1  2/3 colheres (sopa) (10 g) de curry
3/4 de xícara (180 ml) de leite de coco
500 ml de caldo de legumes
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
100 ml de azeite de oliva
300 g de palmito pupunha fresco, em rodelas finas
1/2 colher (sopa) (5 g) de açúcar mascavo claro ou néctar de coco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

 

Passo a Passo

1) Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto e reserve.
2) Numa panela, ferva a água com sal, junte as bananas com casca e cozinhe por 1 hora, ou até que esteja moles.
3) Retire as bananas da água, descarte a casca e faça um purê da polpa.
4) Tempere o purê de banana com um pouco do curry, junte o leite de coco, misture até obter uma consistência cremosa e reserve.
5) Em outra panela, leve o caldo de legumes para ferver até estar reduzido à metade do volume inicial.
6) Retire do fogo, misture o suco de limão e vá adicionando 5 colheres (sopa) do azeite aos poucos e batendo com um fouet até emulsionar. Reserve e, na hora hora de servir, volte a bater.
7) Numa frigideira, aqueça metade do azeite restante e grelhe o palmito.
8) Polvilhe o açúcar por cima e deixe caramelizar.
9) Em outra frigideira, grelhe o peixe no restante do azeite até dourar.
10) Nos pratos de servir, disponha o purê de banana no fundo, arrume o peixe sobre o purê e o palmito sobre o peixe, finalize com o caldo emulsionado e decore com cebolinha picada.
11) Sirva em seguida.

Glossário