1) Numa tigela, junte o parmesão, a gema, o alecrim e pimenta a gosto, amasse bem com a ponta dos dedos e reserve.

2) Tempere os filés com sal e pimenta.
3) Aqueça um fio de azeite numa frigideira, grelhe brevemente os filés, deixando-os malpassados, e os transfira para uma assadeira.

4) Divida a mistura de parmesão em 4 porções, forme uma bola com cada uma delas e depois as achate, formando 4 discos.
5) Disponha um disco de parmesão sobre cada medalhão e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 minutos, para gratinar. Cuidado, não deixe a carne passar do ponto!