Filé-Mignon Recheado com Figo com Molho de Tamarindo
Filé-Mignon Recheado com Figo com Molho de Tamarindo
Ingredientes
600 g de filé-mignon
200 g de figo seco, picado
1/2 colher (sopa) (1 g) de pimenta-da-jamaica
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga clarificada
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
2 xícaras (480 ml) de caldo de carne
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de suco de tamarindo
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre branco
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal gelada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Abra o filé formando uma manta e tempere com sal e pimenta.
2) Espalhe o figo por cima, polvilhe a pimenta–da-jamaica, enrole como um rocambole e amarre com barbante.
3) Aqueça a frigideira, coloque a manteiga clarificada e doure o filé de todos os lados.
4) Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 3 minutos.
5) Elimine o excesso de gordura da frigideira, depois junte o vinho, o caldo, o açúcar e o suco de tamarindo e deixe ferver e reduzir.
6) Acrescente o vinagre, acerte o sal e a pimenta e finalize com manteiga gelada.
7) Decore o fundo do prato com o molho, disponha fatias do filé por cima e sirva.
Utensílios
Barbante
Galeria
