Filé-Mignon Rôti ao Molho Bordelais, Minicebolas Caramelizadas
Filé-Mignon Rôti ao Molho Bordelais, Minicebolas Caramelizadas
Ingredientes
FILÉ-MIGNON
4 medalhões de filé-mignon de 200 g cada (800 g)
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MINICEBOLAS
200 g de minicebola branca
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de água
3 colheres (sopa) (30 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 cravo-da-índia (1 g)
sal a gosto
MOLHO BORDELAIS
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (40 g) de chalota (échalote), picada
8 grãos de pimenta-do-reino branca (2 g), triturados
200 ml de vinho tinto
1 1/4 xícara (300 ml) de caldo de carne
1 folha de louro (1 g)
2 galhos de alecrim (2 g)
sal a gosto
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Passo a Passo
FILÉ-MIGNON
1) Tempere os medalhões com sal e pimenta.
2) Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e grelhe a carne, deixando caramelizar bem de todos os lados.
3) Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos.
4) Arrume o medalhão no centro do prato de servir, disponha as minicebolas caramelizadas por cima e decore com o molho.
MINICEBOLAS
5) Descasque as cebolas, coloque numa panela com os demais ingredientes e leve ao fogo para ferver e caramelizar bem.
MOLHO BORDELAIS
6) Numa panela, coloque a manteiga, a chalota, a pimenta e o vinho e deixe ferver e reduzir a 1/3 do volume inicial.
7) Reduza o chama, junte o caldo de carne e as ervas e cozinhe por mais alguns minutos.
8) Tempere com sal e passe por uma peneira fina.
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