Foie Gras com Framboesa e Salada de Rúcula ao Azeite e Flor de Sal
Foie Gras com Framboesa e Salada de Rúcula ao Azeite e Flor de Sal
Ingredientes
300 g de foie gras de pato, em fatias
200 g de framboesa fresca ou congelada
200 ml de conhaque
60 g de minirrúcula
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 1/2 colheres (chá) (10 g) de flor de sal
200 ml de vinagre de framboesa
2 colheres (sopa) (20 g) de pinoli
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Com uma faca afiada, faça marcas diagonais num dos lados de cada fatia de foie gras e tempere-as com sal e pimenta.
2) Numa frigideira bem quente, sem gordura, grelhe um lado das fatias de foie gras, que devem ficar com uma crosta dourada, retire e reserve num prato.
3) Na mesma frigideira quente, coloque 160 g de framboesa e deixe cozinhar por 4 minutos, até amolecerem e liberarem o suco. Retire e reserve num prato.
4) Em outra frigideira bem quente, sem gordura, grelhe o outro lado das fatias de foie gras até formar a mesma crosta dourada, mas mantendo a textura macia por dentro.
5) Regue com o conhaque, flambe (ateie fogo para que o álcool evapore) e junte as framboesas cozidas.
6) Disponha o foie gras com as framboesas cozidas num prato, por cima, disponha a rúcula temperada com o azeite, a flor de sal e o vinagre de framboesa, decore com as framboesas restantes e os pinoli e sirva.
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