Frango ao Vinho (Coq au Vin)

Name: Frango ao Vinho (Coq au Vin)
Prep time: P0D24H
Cook time: P0D24H
Total time: P0D24H
Yield: 4 porções
Ingredients: FRANGO; 2 kg de sobrecoxa de frango; 3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol; 1,5 litro de vinho tinto encorpado; 1 cebola (200 g), picada grosseiramente; 1 cenoura (180 g), picada grosseiramente; 2 dentes (8 g) de alho, amassados; 1 bouquet garni (25 g) (preparado com 1 folha de louro, vários galhos de salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talo de salsão); 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal; 3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo; 500 ml de caldo de frango; 1 xícara (240 ml) de molho tomate; sal e pimenta-do-reino do reino branca moída na hora; GUARNIÇÃO; 100 g de minicebola branca, sem casca; 2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar; 1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal; 1 xícara (240 ml) de água; 200 g de bacon em cubos; 200 g de cogumelo-de-paris fresco

Médio

24 hora(s)

4 porções

Christian Formon

Frango ao Vinho (Coq au Vin)

Christian Formon

Médio

24 hora(s)

4 porções

Ingredientes

FRANGO
2 kg de sobrecoxa de frango
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
1,5 litro de vinho tinto encorpado
1 cebola (200 g), picada grosseiramente
1 cenoura (180 g), picada grosseiramente
2 dentes (8 g) de alho, amassados
1 bouquet garni (25 g) (preparado com 1 folha de louro, vários galhos de salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talo de salsão)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
500 ml de caldo de frango
1 xícara (240 ml) de molho tomate
sal e pimenta-do-reino do reino branca moída na hora

GUARNIÇÃO
100 g de minicebola branca, sem casca
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de água
200 g de bacon em cubos
200 g de cogumelo-de-paris fresco

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Passo a Passo

FRANGO
1) Na véspera, frite as sobrecoxas no óleo, transfira para uma vasilha grande, junte o vinho, a cebola, a cenoura, o alho e o bouquet garni e vede com filme plástico.
2) No dia seguinte, escorra o frango, a cebola, a cenoura e o alho e seque-os.
3) À parte, reserve o vinho e o bouquet garni.
4) Numa panela, aqueça a manteiga e doure a cenoura e a cebola, depois junte as sobrecoxas de frango.
5) Polvilhe com a farinha de trigo, misture bem e adicione o alho e o bouquet garni.
6) Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com o vinho reservado e deixe ferver até estar reduzido à metade do volume inicial.
7) Acrescente o caldo de frango e o molho de tomate e espere ferver.
8) Então abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.
9) Separe os pedaços de frango e descarte o bouquet garni.
10) Passe o molho por uma peneira, espremendo bem, e cubra o frango com ele.

GUARNIÇÃO
11) Numa panela rasa, coloque as cebolinhas, o açúcar e a manteiga, cubra com água e deixe cozinhar até que a água tenha se evaporado e as cebolinhas estejam caramelizadas. Desligue o fogo e reserve.
12) Numa frigideira, doure o bacon, depois acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos.
13) Junte as cebolinhas, misture e retire do fogo.
14) Disponha o frango e o molho em pratos individuais e guarneça com as cebolinhas com bacon.