Passo a Passo

1) Abra o frango pelas costas com uma faca afiada ou tesoura de trinchar. Faça um corte de um lado, seguindo a linha da coluna e rente a ela; repita o mesmo do outro lado. Assim, o conjunto de vértebras será removido de uma só vez.
2) Faça um pequeno corte na pele na parte inferior do peito e encaixe ali a ponta de cada coxa. Prenda as asas sob a pele da mesma maneira.
3) Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco da sálvia.
4) Unte uma assadeira média com azeite, espalhe os dentes de alho, 1 limão cortado em gomos, o tomilho e o resto da sálvia e coloque o frango no centro.
5) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C até que o frango esteja bem dourado e macio.
6) Retire do forno, transfira o frango para uma travessa e descarte o excesso de gordura da assadeira.
7) Leve a assadeira ao fogo, regue com vinho e espere evaporar um pouco. Depois junte a água, mexa com uma espátula para soltar o “grudadinho” do fundo e deixe o molho ferver por cerca de 2 minutos.
8) Acerte o tempere, coe o molho e sirva com o frango decorado com rodelas do limão restante.