Fricassé de Camarão ao Molho Bisque
Fricassé de Camarão ao Molho Bisque
Ingredientes
BISQUE DE CAMARÃO
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
1 cebola pequena (100 g) de cebola em pedaços grandes
1 cenoura (140 g) em pedaços grandes
1 1/2 colher (sopa) (12 g) de alho picado
1 talo de salsão (50 g), picado
2 1/2 colheres (chá) (5 g) de açafrão em pó
2 tomates Débora (250 g) de tomate picado
1 bouquet garni (1 folha de louro, vários galhos de salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talo de salsão) (25 g)
2 litros de água
1 2/3 xícara (400 ml) creme de leite fresco
sal a gosto
FRICASSÉ
40 camarões-rosa (grande) (1,28 kg), limpos (reserve as cabeças e as cascas para o bisque)
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (20 g) de cebola picada
1/2 xícara (120 ml) conhaque
1 xícara (240 ml) de vinho tinto
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BISQUE DE CAMARÃO
1) Numa panela, aqueça o azeite, junte as cascas e as cabeças de camarão amassadas e deixe corar.
2) Adicione a cebola, a cenoura, o alho, o salsão, o açafrão, o tomate e o bouquet garni e refoguepor alguns minutos.
3) Cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora.
4) Coe, leve novamente ao fogo e deixe reduzir até adquirir a consistência de xarope.
5) Adicione o creme de leite, cozinhe por mais 5 minutos e corrija o sal.
FRICASSÉ
6) Tempere os camarões com sal e pimenta.
7) Numa frigideira, aqueça o azeite e frite os camarões.
8) Adicione a cebola, o conhaque, o vinho e o bisque, deixe ferver por 2 minutos e sirva decorado com a cebolinha-francesa.
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