Frittata de Batata e Funghi

Frittata de Batata e Funghi

  • Gluten Free
  • Acompanhamentos
Nível 2
Tempo1h15
10 porções

Frittata de Batata e Funghi

por: Silvia Percussi

Nível de dificuldade: Médio
Tempo de preparo: 1h15
Rendimento: 10 porções

Ingredientes

BATATA RÖSTI
400 g de batata Monalisa, com casca
1,5 litro de água
2 cebolas pequenas (250 g)
40 g de bacon, em cubinhos
1  2/3 colheres (sopa) (25 ml) de azeite de oliva
sal a gosto

FRITTATA DI FUNGHI 
3 xícaras (75 g) de cogumelo Porcini seco
750 ml de água fervente
4 colheres (sopa) (12 g) de cebolinha-francesa
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) (60 g) de cebola ralada
1 colher (sopa) (8 g) de alho picado
3 ovos grandes (210 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

BATATA RÖSTI
1) Cozinhe as batatas na água com sal por 20 minutos, escorra, descasque, deixe esfriar e então rale no ralador grosso.
2) À parte, descasque e fatie as cebolas.
3) Numa frigideira antiaderente, refogue o bacon e a cebola com o azeite, retire do fogo, misture a batata e divida a massa em 4 porções.
4) Leve a panela novamente ao fogo com 1/4 da massa e amasse tudo com um garfo.
5) Deixe o rösti cozinhar em fogo alto, mexendo a panela para que a batata não grude, até que esteja dourado de ambos os lados.
6) Coloque cada rösti sobre uma folha de papel absorvente antes de servir.
7) Sirva o rösti com a fritada.

FRITTATA DI FUNGHI 
8) Limpe os cogumelos, coloque-os numa tigela com a água fervente e deixe hidratar por 15 minutos, depois passe pela peneira, esprema bem, pique e reserve.
9) Pique a cebolinha e reserve.
10) Numa panela antiaderente, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho.
11) Junte o cogumelo picado, tempere com sal e refogue por mais alguns minutos.
12) Em seguida, junte os ovos, mexa até tudo ficar com a consistência de creme e mantenha no fogo só até firmar.

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Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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