Gnocchi de Queijo de Cabra
Gnocchi de Queijo de Cabra
Ingredientes
MOLHO
1 1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco
4 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão-siciliano
1 xícara (250 g) de mascarpone
100 g de queijo Roquefort, picado
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
GNOCCHI
1 3/4 xícara (420 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) (6 g) de sal
3/4 de xícara (150 g) de queijo de cabra em bolinhas, sem tempero
3/4 de xícara (120 g) de farinha de trigo
3 ovos grandes (210 g)
1/2 xícara (18 g) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva, para untar
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Passo a Passo
MOLHO
1) Numa panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo por 10 minutos, até estar reduzido a 2/3 do volume inicial.
2) Então junte o suco de limão, o mascarpone e o Roquefort e misture bem com um batedor de arame.
3) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos, até ficar cremoso.
GNOCCHI
4) Numa panela, ferva o creme de leite.
5) Reduza para um fogo baixo, junte a manteiga, o sal e o queijo de cabra e mexa até o queijo derreter bem.
6) Mexendo sem parar, adicione a farinha e cozinhe até secar todo o líquido.
7) Retire do fogo e deixe a massa amornar.
8) Coloque a massa no processador de alimentos e comece a bater.
9) Então um ovo de cada vez e bata até a massa ficar bem macia.
10) Retire do processador e leve para gelar por 1 hora.
11) Unte um prato e as mãos com azeite, molde bolinhas de massa de aproximadamente 3 cm de diâmetro, disponha no prato untado e leve à geladeira por mais 2 horas.
12) Para servir, coloque um pouco de molho no fundo de um pirex, arrume os gnocchi, cubra com mais molho, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos para gratinar.
13) Sirva imediatamente.
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