Gnocchi de Ricota sobre Shiitake, Shimeji e Champignons
Gnocchi de Ricota sobre Shiitake, Shimeji e Champignons
Ingredientes
GNOCCHI
250 g de ricota
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) (13 g) de queijo parmesão fresco ralado fino
2 ovos grandes (140 g)
6 colheres (sopa) (54 g) de farinha de trigo
1/5 colher (chá) (1 g) de noz-moscada
2 litros de água para o cozimento
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
8 colheres (sopa) (120 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão verde fresco picado
1 colher (sopa) (4 g) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha fresca picada
COGUMELOS
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
120 g de cogumelo shiitake fresco, fatiado
120 g de cogumelo shimeji escuro fresco, fatiado
120 g de cogumelo-de-paris fresco, fatiado
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinho branco
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picadinha
sal a gosto
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Passo a Passo
GNOCCHI
1) Passe a ricota numa peneira.
2) Misture com a manteiga amolecida, o parmesão, os ovos e 3 colheres (sopa) de farinha.
3) Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe descansar por 24 horas.
4) Enrole em forma de nhoques, do tamanho aproximado de uma rolha pequena, e passe-os na farinha de trigo restante.
5) Cozinhe os gnhocchi em água fervente, em fogo baixo, por 8 minutos.
6) Retire e escorra-os à medida que forem subindo à superfície.
MOLHO
7) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
COGUMELOS
8) Numa panela, derreta a manteiga, junte os cogumelos e deixe dourar levemente.
9) Adicione o vinho e deixe reduzir, até não haver mais líquido na panela.
10) Tempere com sal e salpique a cebolinha-francesa.
11) Sirva os gnocchi com o molho e os cogumelos.
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