Gnocchi Pomodoro
Gnocchi Pomodoro
Ingredientes
MASSA
1 kg de batata Asterix, descascada
5 litros de água
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (15 g) de parmesão fresco, ralado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 1/4 xícara (200 g) de semolina fina
1 2/3 xícara (225 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO POMODORO
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (10 g) de farinha de trigo
1,5 kg de tomate Débora fresco maduro, sem pele e sem sementes, picado grosseiramente
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
1 colher (chá) (3 g) de alho picado
4 colheres (sopa) (40 g) de cebola picada
1 galho de manjericão verde (1 g)
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
sal a gosto
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Passo a Passo
MASSA
1) Cozinhe a batata em 2 litros de água com sal, escorra e passe pelo espremedor ainda quente.
2) Junte a manteiga, o parmesão a noz-moscada e pimenta ao purê de batata e misture bem.
3) À parte, misture a semolina com 1 1/2 xícara de farinha de trigo, faça um buraco no meio, coloque ali o purê de batata e misture bem até a massa se esfarelar.
4) Comece então a sová-la, usando 1 colher (sopa) de farinha de trigo para polvilhar a superfície de trabalho.
5) Faça rolinhos, corte em pedaços e reserve na geladeira em fôrma polvilhada com a farinha restante.
6) Numa Panela, ferva a água restante com sal, coloque os gnocchi e mexa delicadamente, para não grudarem uns nos outros.
7) Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e mergulhe-os em água fria.
8) Escorra, regue com o azeite e leve à geladeira.
MOLHO
9) Aqueça a manteiga numa frigideira até derreter, misture a farinha de trigo (roux), mexa bem e reserve.
10) Em outra panela, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola.
11) Acrescente o manjericão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
12) Mexendo sempre, junte o roux ao refogado de cebola e alho, depois acrescente o açúcar, sal e o tomate.
13) Deixe o molho cozinhar por uns 20 minutos e sirva sobre os gnocchi.
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