Gravad Lax de Salmão com Molho de Mostarda e Dill e Blinis
24 hora(s)
10 porções
Gravad Lax de Salmão com Molho de Mostarda e Dill e Blinis
24 hora(s)
10 porções
Ingredientes
SALMÃO3/4 de xícara (135 g) de açúcar
1/2 xícara (135 g) de sal grosso
2 colheres (sopa) (14 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 filé de salmão (1,3 kg), com pele, sem espinhas
90 g de endro (dill), picado
MOLHO DE MOSTARDA
2 colheres (sopa) (30 g) de mostarda de Dijon com mel
1 colher (chá) (5 g) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) (6 g) de endro (dill) picado
3/4 de xícara (180 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BLINIS
1 1/4 xícara (300 ml) de leite semidesnatado, morno
1 colher (sopa) (8 g) de fermento biológico seco
1 1/4 xícara (170 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) (6 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
2 ovos grandes (140 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de óleo de girassol, para untar
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Passo a Passo
SALMÃO1) Numa tigelinha, misture o açúcar, o sal grosso e a pimenta, espalhe um pouco dessa mistura no fundo de uma assadeira, arrume o peixe por cima e cubra com o restante da mistura.
2) Cubra o salmão com o endro picado e deixe apurando de um dia para o outro na geladeira.
3) No dia seguinte, retire o excesso de tempero do salmão e corte-o em fatias finas, sirva com os blinis e o molho de mostarda.
MOLHO DE MOSTARDA
4) Misture todos os ingredientes, exceto o azeite.
5) Vá adicionando o azeite aos poucos, até obter um molho cremoso.
BLINIS
6) Numa tigela, misture metade do leite com o fermento e metade da farinha.
7) Junte a manteiga, o açúcar, o sal, as gemas e o restante da farinha, misture e deixe descansar por 1 hora.
8) Na batedeira, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente à massa.
9) Aqueça uma chapa untada com manteiga e óleo, coloque a massa numa bisnaga, forme pequenas panquecas e deixa-as na chapa até ficarem douradas dos 2 lados.
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