Hambúrguer de Salmão Fresco com Maionese de Salsinha e Limão
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 sanduíches
Hambúrguer de Salmão Fresco com Maionese de Salsinha e Limão
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 sanduíches
Ingredientes
MAIONESE DE SALSINHA E LIMÃO1/3 de xícara (70 g) de maionese
1 xícara (68 g) de salsinha picada
1/2 colher (chá) (2 g) de alho amassado
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti, extraído na hora
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MARINADA DE CEBOLA
1 cebola-roxa pequena (75 g), fatiada
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de vinagre de maçã
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
700 g de filé de salmão, sem pele e sem espinhas
1/3 de xícara (40 g) de farinha de rosca caseira
2 colheres (sopa) (8 g) filé de anchova em conserva
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha picada
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão Taiti, extraído na hora
1 colher (sopa) (14 g) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
4 pães tipo ciabatta (352 g)
8 folhas frescas de espinafre (4 g)
sal grosso e pimenta-do-reino branca moídos na hora a gosto
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Passo a Passo
MAIONESE DE SALSINHA E LIMÃO1) Coloque todos os ingredientes numa tigela, misture bem, cubra e leve à geladeira.
MARINADA DE CEBOLA
2) Numa tigela, misture a cebola e o vinagre e deixe marinando até o momento de usar.
HAMBÚRGUERES E FINALIZAÇÃO
3) Com uma faca grande de chef, corte o salmão, primeiro, em cubos e, depois, em pedaços bem pequenos, para deixá-lo com textura de carne moída.
4) Coloque o salmão numa tigela grande, junte a farinha de rosca, o filé de anchova amassado com a água, a cebolinha, o suco de limão, a mostarda e pimenta-do-reino a gosto.
5) Divida a massa em 4 porções, modele hambúrgueres, cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
6) Aqueça bem uma grelha ou frigideira e unte-a com o óleo de girassol.
7) Polvilhe os hambúrgueres com sal, lembrando que a anchova já é salgada, e, quando a grelha estiver bem quente, coloque os hambúrgueres e grelhe-os por 2 minutos de cada lado.
8) Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, coloque os pães cortados ao meio também na grelha, para tostar ligeiramente.
9) Espalhe a maionese de salsinha e limão nos pães e recheie cada um com 2 folhas de espinafre, 1 hambúrguer e 1/4 da cebola marinada.
10) Sirva em seguida.
