Ilha Flutuante Crocante com Calda de Chocolate
1 hora(s)
8 porções
Ilha Flutuante Crocante com Calda de Chocolate
1 hora(s)
8 porções
Ingredientes
ILHA FLUTUANTE6 claras (216 g)
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
2/3 de xícara (120 g) de pé de moleque picado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
CALDA DE CHOCOLATE
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/2 xícara (160 g) de glucose de milho
1 2/3 xícara (250 g) de chocolate meio amargo picado
1 gema (17 g), em temperatura ambiente
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Passo a Passo
ILHA FLUTUANTE1) Na batedeira, bata as claras até se formarem picos moles, acrescente aos poucos o açúcar e bata até obter picos bem firmes e brilhantes.
2) Junte o pé de moleque e misture cuidadosamente com uma espátula.
3) Despepeje o suspira na fôrma untada com manteiga, coloque a fôrma dentro de uma assadeira e despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma.
4) Leve ao forno preaquecido a 120°C, na grade inferior do forno, para assar em banho-maria por uns 35 minutos, ou até que o suspiro esteja firme e dourado.
5) Retire a assadeira do forno e a fôrma de suspiro de dentro da assadeira e deixe esfriar.
6) Desenforme o suspiro, coloque a calda no prato de servir e disponha o suspiro por cima.
CALDA DE CHOCOLATE
7) Coloque o leite e a glucose numa panela pequena e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até ferver.
8 Junte o chocolate e deixe derreter, mexendo de vez em quando.
9) Retire do fogo e reserve.
10) Bata a gema numa tigelinha, junte 2 colheres (sopa) de mistura de chocolate à gema e misture bem.
11) Depois junte a gema ao restante da mistura de chocolate, leve novamente ao fogo brando, mexendo sempre, e deixe cozinhar por 2 minutos ou até a mistura ficar ligeiramente espessa.
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