Kaki no Kokiru (Ostras Gratinadas na Maionese Caseira de Salsinha Crespa)

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Médio

1 hora(s) 40 minuto(s)

5 unidades

Kaki no Kokiru (Ostras Gratinadas na Maionese Caseira de Salsinha Crespa)

Ingredientes

PACERI MAYONEZU (MAIONESE DE SALSINHA CRESPA)
1 gema (17 g)
250 ml de óleo de canola
1 limão Taiti (80 g)
1/2 limão galego (40 g)
1 maço (60 g) de salsinha crespa (paceri)
sal a gosto

OSTRAS E FINALIZAÇÃO
5 ostras frescas (100 g), com as conchas
1 litro de água
5 ml de saquê
2 ml de shoyu, aproximadamente
10 ml de suco de limão Taiti, aproximadamente
sal a gosto

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Passo a Passo

PACERI MAYONEZU (MAIONESE DE SALSINHA CRESPA)
1) Coloque a gema num prato, cuidando para não estourá-la, e deixe-a descoberta em local arejado por 40 a 50 minutos.
2) Com um batedor de arame, bata a gema enquanto junta o óleo num fio fino e contínuo até emulsionar e formar um creme espesso.
3) Adicione o suco dos limões e tempere com sal a gosto.
4) Triture delicadamente a salsinha usando um suribachi e misture à maionese. Separe 100 g desse preparo para usar nas ostras e use o restante para outra finalidade.
5) Dica: suribachi é um almofariz típico japonês, muito útil para triturar temperos, ervas e sementes. O interior apresenta ranhuras que ajudam a triturar o ingrediente.

OSTRAS E FINALIZAÇÃO
6) Pegue as ostras com um pano para evitar que elas escorreguem e segure-as com o lado curvo voltado para baixo.
7) Introduza a faca na região da "dobradiça'' da concha (extremidade mais pontiaguda da ostra), movimente a faca em torno da ostra de forma a romper o músculo que mantém as partes unidas e retire o conteúdo. Guarde uma das conchas para a finalização do prato.
8) Aqueça o forno a 180°C e prepare um banho de gelo.
9) Numa panela, leve para ferver a água, o saquê e sal a gosto.
10) Mergulhe as ostras por 1 minuto na água fervente, retire-as, mergulhe-as imediatamente no banho de gelo e as escorra novamente.
11) Coloque cada ostra numa das conchas reservadas, pingue 1 gota de shoyu sobre ela e cubra com 1/5 da maionese.
12) Leve ao forno por 4 a 5 minutos para gratinar e finalize com o suco de limão.