Karashina (Sopa de Folha de Mostarda com Base Dashi)
1 hora(s)
5 porções
Karashina (Sopa de Folha de Mostarda com Base Dashi)
1 hora(s)
5 porções
Ingredientes
DASHI5 g de alga kombu
1 litro de água
15 g de katsuobushi (conserva seca de carne de atum-bonito em lascas)
MOSTARDA
1 litro de água
1 maço (300 g) de folhas de mostarda
FINALIZAÇÃO
100 ml de shoyu koikuchi
100 ml de saquê mirin
100 g aguê sushi (tofu frito)
1 g de shichimi togarashi (7 especiarias japonesas)
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Passo a Passo
DASHI1) Lave a alga rapidamente em água corrente ou limpe a superfície com um pano úmido.
2) Numa panela, coloque a água e a alga e leve ao fogo bem baixo.
3) Quando a alga subir à superfície da água, retire-a.
4) Então, adicione o katsuobushi, retire a panela do fogo imediatamente e deixe em infusão por 2 a 3 minutos.
5) Em seguida, coe o dashi numa peneira forrada com um tecido de trama fina e separe 900 ml para fazer a sopa.
6) Dica: é importante não ultrapassar o tempo de infusão e não espremer o katsuobushi ao coar para não trazer amargor ao caldo.
MOSTARDA
7) Prepare uma tigela com água fria e gelo e reserve.
8) Numa panela, ferva 1 litro de água.
9) Destaque as folhas de mostarda do talo, mergulhe primeiro os talos na água fervente, conte 20 segundos, depois mergulhe as folhas, conte 40 segundos e escorra tudo.
10) Mergulhe as folhas imediatamente no banho de gelo para interromper o cozimento e depois escorra novamente.
11) Alinhe as folhas de mostarda umas sobre as outras, esprema com as mãos para eliminar o excesso de água e corte com aproximadamente 5 cm (suficiente para uma bocada).
FINALIZAÇÃO
12) Numa panela, misture os 900 ml de dashi, o shoyu e o saquê e leve ao fogo baixo até ferver.
13) Corte o tofu frito em fatias e adicione ao caldo.
14) Assim que levantar fervura novamente, junte as folhas de mostarda e retire do fogo.
15) Finalize com o shichimi togarashi e sirva.
Galeria
