Lagarto Recheado
Lagarto Recheado
Ingredientes
1 peça de lagarto (1,16 kg)
1 cenoura média (150 g), em fatias
10 azeitonas verdes sem caroço (30 g)
30 g de bacon magro, em fatias
1 gomo de paio (100 g), em fatias
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de milho
1 cebola grande (220 g)
4 dentes de alho picados (20 g)
1 litro de caldo de carne fervente
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Limpe bem a carne, faça pequenos furos ao longo da peça e preencha-os com os pedaços de cenoura, azeitona, bacon e paio.
2) Numa panela de pressão, aqueça o óleo e deixe a carne dourar bem de todos os lados.
3) Acrescente a cebola e o alho e refogue um pouco.
4) Quando a carne estiver dourada, junte o caldo fervente e deixe cozinhar na pressão, em fogo baixo, por cerca de 1 hora.
5) Retire a carne da panela e transfira para uma travessa.
6) Numa frigideira, coloque farinha e um pouco do caldo da carne e deixe cozinhar até a farinha dourar.
7) Vá juntando aos poucos o restante do caldo, deixe reduzir e então corrija o sal e a pimenta.
8) Coe o molho, coloque-o de volta na panela e deixe reduzir um pouco mais em fogo médio.
9) Corte a carne em fatias bem finas, cubra com o molho e sirva.
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