Lasanha Aberta com Aspargo, Ovo Poché e Trufa Negra
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Lasanha Aberta com Aspargo, Ovo Poché e Trufa Negra
1 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MASSA160 g de farinha de trigo
1/2 xícara (80 g) de semolina
1 ovo grande
1 litro de água
sal a gosto
OVOS POCHÉS
1 litro de água
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de vinho tinto
4 ovos grandes
sal a gosto
MONTAGEM
200 g aspargo verde fresco
1 litro de água
1 colher (sopa) (15 g) manteiga sem sal
1/2 cebola média (60 g), em cubinhos
2 dentes de alho (15 g), em cubinhos
4 lâminas de trufa preta fresca (8 g)
2 xícaras (60 g) de queijo pecorino ralado
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Passo a Passo
MASSA1) Misture a farinha, a semolina, o ovo e sal, sove até a massa ficar lisa e deixe descansar por 20 minutos.
2) Abra a massa formando uma folha bem fina, corte com cortador, cozinhe na água fervente com sal, escorra e reserve.
OVOS POCHÉS
3) Leve ao fogo uma panela com a água, sal e o vinagre e, quando ferver, abaixe o fogo.
4) Quebre 2 ovos, um em cada xícara, e despeje-os na água.
5) Deixe os ovos cozinharem por 2 a 3 minutos, retire-os com uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel-toalha e reserve em lugar aquecido.
6) Repita o procedimento com os 2 ovos restantes.
MONTAGEM DO PRATO
7) Numa panela, ferva a água, cozinhe os aspargos por 5 minutos, escorra, mergulhe-os numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento, depois escorra novamente, corte em rodelas e reserve.
8) Em outra panela, aqueça um pouco de manteiga e refogue a cebola e o alho.
9) Junte o aspargo, misture e reserve.
10) Adicione a massa, previamente cozida, com 100 ml da água da cocção.
11) Disponha uma parte da massa com aspargo em 4 pratos e, sobre a massa, 1 ovo poché, decore com as trufas pretas e polvilhe o pecorino ralado.
Utensílios
Cortador redondo de 10 cmGaleria
