Linguado em Redução de Laranja e Gengibre com Purê de Batata e Wasabi
Linguado em Redução de Laranja e Gengibre com Purê de Batata e Wasabi
Ingredientes
1 litro de suco de laranja-pera
80 g de gengibre, em fatias
1 kg de batata Monalisa, descascada
2,5 litros de água
150 ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) (2 g) de pasta de raiz-forte (wasabi)
4 filés de linguado (640 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, gelada, em pedaços
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, ferva o suco de laranja e o gengibre até estar reduzido à metade do volume inicial. Reserve.
2) Cozinhe a batata na água até ficar macia e depois escorra.
3) Ainda quente, passe a batata no espremedor, faça um purê e tempere com sal.
4) Vá juntando creme de leite ao purê até obter uma consistência cremosa, acrescente o wasabi misture e reserve.
5) Tempere os filés de linguado com sal e pimenta.
6) Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e grelhe os filés.
7) Coe e aqueça a redução de laranja.
8) Aos poucos, vá adicionando a manteiga gelada e mexendo com batedor de arame.
9) Sirva o filé de linguado coberto com o molho de laranja e acompanhado do purê de batata.
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