Passo a Passo

MACARONS
Parte 1
1) Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.
2) Adicione as claras, misture até homogeneizar e reserve.

Parte 2
3) Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
4) Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.
5) Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.
6) Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.
7) Adicione o corante e continue batendo até o merengue esfriar.
8) Despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
9) Junte a outra metade do merengue e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.
10) Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
11) Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois disso, deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Teste tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.
12) Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem antes de recheá-los.

RECHEIO E FINALIZAÇÃO
13) Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por uns 12 minutos, até desgrudar do fundo da panela e atingir o ponto de enrolar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de aplicar.
14) Separe os macarons em pares de mesmo tamanho.
15) Coloque o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, aplique porções de brigadeiro sobre um dos biscoitos do par, cubra delicadamente com o outro biscoito do par e finalize com o chocolate granulado.
16) Os macarons podem ser consumidos imediatamente. No entanto, ficam muito mais saborosos se acondicionados em recipiente plástico apropriado devidamente fechado e mantidos em geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.
17) A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.
18) Dica: nesta receita, foram usados corante Iceberg, chocolate Callebaut e creme de leite fresco RAR.