Macaron com Recheio de Chocolate Branco e Capim-Santo
2 dia(s) 3 hora(s)
60 unidades ou mais, a depender do tamanho
Macaron com Recheio de Chocolate Branco e Capim-Santo
2 dia(s) 3 hora(s)
60 unidades ou mais, a depender do tamanho
Ingredientes
RECHEIO125 ml de creme de leite fresco
10 g de talo de capim-limão
310 g de chocolate branco
1 2/3 colher (chá) (25 g) de manteiga sem sal
MACARONS
Parte 1
250 g açúcar de confeiteiro
250 g de farinha de amêndoa
95 g de clara
Parte 2
95 g clara
70 ml de água
250 g de açúcar de confeiteiro
500 mg de corante em pó lipossolúvel verde
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Passo a Passo
RECHEIO1) Numa panela, junte o creme de leite e o capim-limão e leve ao fogo até levar fervura. Então, desligue o fogo, cubra e deixe em infusão por 30 minutos.
2) Coloque o chocolate numa tigela e reserve.
3) Aqueça novamente o creme de leite até ferver e, passando-o por uma peneira, despeje-o na tigela do chocolate e mexa com fouet ou espátula de silicone até derreter e ficar homogêneo.
4) Cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.
MACARONS
Parte 1
5) Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.
6) Adicione as claras, misture até homogeneizar e reserve.
Parte 2
7) Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
8) Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.
9) Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.
10) Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.
11) Adicione o corante e continue batendo até o merengue esfriar.
12) Despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
13) Junte a outra metade do merengue e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.
14) Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
15) Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois disso, deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Teste tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.
16) Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem antes de recheá-los.
FINALIZAÇÃO
17) Separe os macarons em pares de mesmo tamanho.
18) Coloque o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, aplique uma porção do recheio sobre um dos biscoitos de cada par e cubra delicadamente com o outro biscoito do par.
19) Os macarons podem ser consumidos imediatamente. No entanto, ficam muito mais saborosos se acondicionados em recipiente plástico apropriado devidamente fechado e mantidos em geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.
20) A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.
21) Dica: nesta receita, foram usados corante Gran Chef, chocolate Callebaut e creme de leite fresco RAR.
Utensílios
Tapetes de silicone2 sacos de confeitar
1 bico perlê Wilton 2A
1 bico perlê Wilton 1A
Galeria
