Macaron com Recheio de Doce de Leite e Especiarias
2 dia(s) 3 hora(s)
60 unidades ou mais, a depender do tamanho
Macaron com Recheio de Doce de Leite e Especiarias
2 dia(s) 3 hora(s)
60 unidades ou mais, a depender do tamanho
Ingredientes
RECHEIO2 colheres (chá) (6 g) de canela em pó
1/2 colher (copa) (4 g) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) (6 g) de gengibre em pó
2 colheres (chá) (4 g) de cardamomo em pó
500 g de doce de leite argentino firme
MACARONS
Parte 1
250 g açúcar de confeiteiro
250 g de farinha de amêndoa
95 g de clara
Parte 2
95 g clara
70 ml de água
250 g de açúcar de confeiteiro
300 mg de corante em pó lipossolúvel laranja
FINALIZAÇÃO
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1 colher (chá) (2 g) de cravo-da-índia em pó
1/2 colher (chá) (3 g) de gengibre em pó
1 colher (chá) (2 g) de cardamomo em pó
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Passo a Passo
RECHEIO1) Coloque o doce de leite numa tigela, adicione as especiarias e misture com uma espátula até homogeneizar.
2) Cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.
MACARONS
Parte 1
3) Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa.
4) Adicione as claras, misture até homogeneizar e reserve.
Parte 2
5) Coloque as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
6) Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem.
7) Leve ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C. Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar.
8) Com a batedeira ligada, vá despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.
9) Adicione o corante e continue batendo até o merengue esfriar.
10) Despeje metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
11) Junte a outra metade do merengue e misture delicadamente, em movimentos de baixo para cima, até tudo estar bem incorporado.
12) Transfira a massa para um saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
13) Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a bancada. Depois disso, deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Teste tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão prontos para serem levados ao forno.
14) Leve os macarons para assar em forno preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe os biscoitos esfriarem antes de recheá-los.
FINALIZAÇÃO
15) Separe os macarons em pares de mesmo tamanho.
16) Coloque o recheio num saco de confeitar com bico perlê Wilton 1A, aplique uma porção do recheio sobre um dos biscoitos de cada par e cubra delicadamente com o outro biscoito do par.
17) Misture as especiarias numa tigelinha e polvilhe levemente sobre os macarons já montados.
18) Os macarons podem ser consumidos imediatamente. No entanto, ficam muito mais saborosos se acondicionados em recipiente plástico apropriado devidamente fechado e mantidos em geladeira até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados.
19) A partir do dia seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou levados ao freezer por até 7 dias.
20) Dica: nesta receita, foi usado corante Gran Chef.
Utensílios
Tapetes de silicone2 sacos de confeitar
1 bico perlê Wilton 2A
1 bico perlê Wilton 1A
Galeria
