Medalhão de Filé-Mignon com Molho à Base de Demi-Glace e Vinho Medalhão de Filé-Mignon com Molho à Base de Demi-Glace e Vinho
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Medalhão de Filé-Mignon com Molho à Base de Demi-Glace e Vinho

 Difícil
  50 minuto(s)
  4 porções

Medalhão de Filé-Mignon com Molho à Base de Demi-Glace e Vinho

 Difícil
  50 minuto(s)
  4 porções

 

Ingredientes

FILÉ-MIGNON E MOLHO
1  cebola (140 g), finamente ralada
3  1/3 colher (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
500 ml de vinho tinto
1 litro de demi-glace
4 medalhões de filé-mignon (880 g)
200 ml de conhaque
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

RISOTO
1 xícara (125 g) de cogumelo Porcini seco
1  1/2 xícara (360 ml) de água morna
1/2 cebola pequena (50 g), finamente ralada
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
250 g de arroz arborio
125 ml de vinho branco
500 ml de caldo de frango
2  xícaras (75 g) de queijo parmesão ralado
125 ml de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a Passo

FILÉ-MIGNON E MOLHO
1) Numa panela, junte a cebola e a manteiga, deixe dourar em fogo baixo e tempere com sal e pimenta.
2) Junte o vinho tinto e o demi-glace, mexendo sempre, e deixe reduzir até que o molho adquira a consistência de xarope. Retire do fogo e reserve.
3) Tempere os medalhões com sal e pimenta.
4) Aqueça bem uma grelha ou chapa de ferro fundido e grelhe os medalhões.
5) Junte o conhaque, flambe (ateie fogo para que o álcool evapore) e deixe a carne dourar de todos os lados, mas mantendo o interior ao ponto ou como desejado. Reserve.

RISOTO
6) Numa tigelinha, hidrate o cogumelo na água morna por 20 minutos.
7) Numa panela, doure a cebola em 25 g de manteiga.
8) Junte o arroz e o cogumelo escorrido e picado e refogue por alguns minutos.
9) Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
10) Aos poucos, vá juntando o caldo quase em ponto de fervura, à medida que o arroz for secando, e deixe cozinhar por 16 minutos, mexendo de vez em quando.
11) Retire do fogo, acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado e misture bem.
12) Adicione o azeite e misture novamente.
13) Sirva o risoto imediatamente ao lado do filé-mignon e do molho.

Glossário

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