Mil-Folhas de Papaia com Creme de Cassis
Mil-Folhas de Papaia com Creme de Cassis
Ingredientes
MASSA
150 g de açúcar
150 ml de água
6 folhas (228 g) de massa filo
CREME
500 ml de leite integral
100 g de açúcar
5 gemas (85 g)
4 colheres (sopa) (28 g) de amido de milho
1/2 xícara (120 ml) de licor de cassis
CALDA DE FRUTAS VERMELHA
125 g de framboesa congelada
125 g de morango congelado
125 g de mirtilo (bluberry) congelado
125 g de amora congelada
1 xícara (180 g) de açúcar
4 colheres (sopa) (60 ml) de licor de cassis
MONTAGEM
2 mamões papaias maduros mas firmes (700 g)
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
MASSA
1) Numa panela, leve ao fogo o açúcar e a água até obter uma calda rala e reserve.
2) Abra as folhas de massa filo, pincele uma delas com a calda, cubra com outra folha, pincele novamente e repita o procedimento até sobrepôr e pincelar a última folha de massa.
3) Com cortador redondo, corte 6 círculos de massa e leve para assar entre 2 tapetes de silicone em forno preaquecido a 150°C por 10 minutos. Retire e reserve.
CREME
4) Numa panela, ferva o leite com metade do açúcar.
5) Numa tigela, peneire as gemas e bata com o amido de milho e o restante do açúcar.
6) Despeje um pouco de leite nessa mistura, bata e depois, mexendo sempre e mantendo o fogo baixo, junte toda a mistura ao leite restante. Bata constantemente, para não formar grumos.
7) Retire do fogo, junte o licor de cassis e bata bem.
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
8) Numa panela, junte as frutas e açúcar, e leve para ferver.
9) Retire do fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador.
10) Coe e finalize com o licor de cassis.
MONTAGEM
11) No prato de servir, intercale 3 camadas de disco com 3 camadas de creme, finalizando com o creme.
12) Com um boleador, forme bolinhas de mamão, disponha sobre a última camada de creme e decore com a calda de frutas.
Utensílios
Cortador redondo 8 cm diâmetro
Tapetes de silicone (Silpat)
Boleador
Galeria
