Passo a Passo

1) Numa tigela grande, deixe a abobrinha de molho em 1,5 litro de água fria por pelo menos por 20 minutos, depois enxágue, para eliminar qualquer sujeira, apare as extremidades, corte em cubos pequenos e reserve.
2) Escolha um caldeirão em que caibam com folga todos os ingredientes, coloque nele o azeite, a manteiga e a cebola, leve ao fogo médio-baixo e refogue a cebola, com a panela destampada, até que ela murche e fique ligeiramente dourada, mas não deixe escurecer mais do que isso.
3) Junte a cenoura e refogue por 2 ou 3 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes.
4) Adicione o salsão, mexendo de vez em quando, e refogue por 2 a 3 minutos.
5) Acrescente a batata e repita o mesmo procedimento.
6) Deixe as vagens de molho em 500 ml de água fria, depois enxágue, descarte as pontinhas e corte rodelas pequenas.
7) Junte a vagem ao caldeirão e, após 2 ou 3 minutos, acrescente a abobrinha, dê uma mexida em tudo e, depois de alguns minutos, adicione o repolho e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
8) Adicione então o caldo, o tomate com seu suco e um pouquinho de sal.
9) Dê uma boa mexida, cubra o caldeirão e reduza o fogo de forma que a sopa ferva vagarosamente, cozinhando em fogo brando.
10) Acrescente o feijão-branco escorrido, mexa bem e cozinhe por mais 30 minutos.
11) Se necessário, desligue o fogo a qualquer momento e volte a cozinhar mais tarde. Cozinhe até que a sopa tenha uma consistência razoavelmente grossa. O minestrone nunca pode ser ralo e aguado. Se você achar que a sopa está ficando muito grossa antes de acabar de cozinhar, junte um pouco mais de caldo de carne para diluí-la.
12) Quando a sopa estiver pronta, um pouco antes de desligar o fogo, junte o queijo ralado, mexa, e corrija o sal.
13) Diferentemente da maioria das receitas à base de legumes, o minestrone fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte.
14) Dica: se ficar num recipiente bem fechado na geladeira, esse prato pode ser conservado por até 1 semana.