Mini-Frittata de Espinafre e Ricota

Fácil

1 hora(s) 10 minuto(s)

12 porções

Mini-Frittata de Espinafre e Ricota

Ingredientes

1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1⁄2 cebola média (90 g), em cubinhos
1⁄2 pimentão vermelho (110 g), em cubinhos
250 g de cogumelo-de-paris fresco, fatiado
200 g de folhas de espinafre
1⁄4 de xícara (50 g) de ricota esfarelada
2 talos de cebolinha (7 g), fatiados
6 ovos grandes (420 g)
2 claras (72 g)
1⁄4 de xícara (60 ml) de leite desnatado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Aqueça o forno a 180°C.
2) Aqueça 1/3 do azeite numa frigideira antiaderente e refogue a cebola e o pimentão com uma pitada de sal até que a cebola esteja macia e transparente. Transfira para uma tigela e reserve.
3) Na mesma frigideira, aqueça mais 1/3 do azeite e refogue o cogumelo com uma pitada de sal até que esteja macio. Transfira para a tigela da cebola.
4) Por fim, aqueça na mesma frigideira o azeite restante, refogue rapidamente o espinafre com uma pitada de sal, por cerca de 2 minutos, apenas até murchar. Transfira para a tigela da cebola, misture a ricota e a cebolinha e reserve.
5) Em outra tigela, bata os ovos e as claras com o leite, uma pitada de sal, pimenta a gosto e a noz-moscada.
6) Unte bem as forminhas com óleo de canola (azeite não funciona nesse caso). Se for usar forminhas para tartelettes, unte bem a parte de cima para o caso de as frittate se expandirem para além da borda.
7) Divida a mistura de ovos entre as forminhas, preenchendo-as até metade de sua capacidade. Depois coloque cerca de 1 colher (sopa) da mistura de vegetais e ricota em cada uma delas, completando até 2/3 de sua capacidade, e leve para assar por 20 a 25 minutos, ou até dourar.
8) Retire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar.
9) Dica: você pode guardar as frittate em saquinhos ou potes próprios para congelar alimentos por até 3 dias na geladeira ou por até 30 dias no freezer. Na hora de servir, aqueça-as no micro-ondas envoltas em papel-toalha.