Miniberinjela à Puttanesca
1 hora(s)
4 porções
Miniberinjela à Puttanesca
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO DE TOMATE1 dente de alho (3 g)
1/2 cebola média (75 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
480 g de tomate italiano maduro, sem sementes, em cubos
sal a gosto
BERINJELA
10 miniberinjelas (250 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
sal a gosto
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
60 g de azeitona preta, sem caroço, fatiada
80 g de filé de anchova em conserva
1/2 xícara (8 g) de folhas de manjericão
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Passo a Passo
MOLHO DE TOMATE1) Numa panela, refogue o alho e cebola no azeite, junte o tomate e deixe cozinhar por uns 15 minutos, sem deixar que o tomate se desfaça completamente.
2) Tempere com sal e retire do fogo.
BERINJELA
3) Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal, faça um pequeno talho na polpa de cada metade, polvilhe um pouquinho de sal e deixe escorrer por 30 minutos numa peneira.
4) Se achar necessário, lave a berinjela para remover o excesso de sal e deixe escorrer novamente. Lembre-se de que a azeitona e a anchova já são bastante salgadas.
5) Aqueça o azeite numa panela e frite as metades de berinjela até que estejam macias. Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
6) Sobre cada metade de berinjela, coloque um pouquinho do molho de tomate, 2 rodelas de azeitona, 1 filé de anchova e 2 folhas de manjericão.
7) Sirva à temperatura ambiente.
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