Moqueca Vegana
40 minuto(s)
4 porções
Moqueca Vegana
40 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
MOQUECA2 toletes de palmito pupunha (125 g), em rodelas
1 litro de água
1 1/2 colher (sopa) (12 g) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de coco
2 cajus frescos (220 g), em rodelas ou meias-luas
1 colher (sopa) (10 g) de alho amassado
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
120 g de pimentão amarelo orgânico, em rodelas
120 g de pimentão vermelho orgânico, em rodelas
250 ml de molho de tomate
1 colher (sopa) (3 g) de coentro fresco ou salsinha picada
1/4 colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena, ou a gosto
200 ml de leite de coco
sal rosa do Himalaia a gosto
FAROFA FUNCIONAL
6 colheres (90 ml) de óleo de coco
1 colher (sopa) (10 g) de gergelim preto
1 colher (sopa) (10 g) de gergelim branco
1 colher (sopa) (10 g) de semente de abóbora
1 colher (sopa) (15 g) de semente de girassol, sem casca
1 colher (sopa) (8 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
2 xícaras (130 g) de farinha de mandioca biju
sal rosa do Himalaia a gosto
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Passo a Passo
MOQUECA1) Numa panela, junte o palmito, a água e 1/2 colher (sopa) de cúrcuma, cozinhe por uns 10 minutos e escorra.
2) Enquanto isso, aqueça 1 colher (sopa) do óleo de coco numa frigideira grande ou numa wok e grelhe as rodelas de caju por uns 5 minutos de cada lado, ou até dourar. Se necessário, faça isso em 2 etapas, para que o caju não libere água na frigideira. Retire e reserve.
3) Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante e refogue o alho e a cebola.
4) Depois, dispondo em camadas, coloque os pimentões, o palmito escorrido, o caju, o molho de tomate, o cúrcuma restante, o coentro, a pimenta e o leite de coco e deixe cozinhar por uns 10 minutos.
5) Polvilhe sal a gosto, deixe apurar um pouquinho mais e retire do fogo.
FAROFA FUNCIONAL
6) Numa frigideira, coloque o óleo de coco, as sementes, o cúrcuma e sal a gosto e leve ao fogo para dourar um pouco.
7) Adicione a farinha, mantenha o fogo bem baixo e mexa constantemente por uns 5 minutos. Se necessário, use um pouco mais de óleo.
8) Acerte o sal e, quando a farofa estiver crocante, retire do fogo.
9) Sirva a moqueca acompanhada da farofa.
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