Mousse de Chocolate Preto e Branco
7 hora(s)
8 porções
Mousse de Chocolate Preto e Branco
7 hora(s)
8 porções
Ingredientes
MOUSSE2 xícaras (300 g) de chocolate branco picado
7 colheres (sopa) (105 g) de manteiga sem sal
1 2/3 xícara (250 g) de chocolate meio amargo picado
7 ovos grandes (490 g)
7 colheres (sopa) (77 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 ml) de licor de cacau
4 envelopes (48 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
1/2 xícara (120 g) de água, para hidratar a gelatina
1 colher (sopa) (15 ml) óleo de milho, para untar
CALDA DE CHOCOLATE BRANCO
1 1/3 xícara (200 g) de chocolate branco picado
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
250 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (58 g) de pistache grosseiramente picado
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Passo a Passo
MOUSSE1) Numa tigela, derreta o chocolate branco com 4 colheres (sopa) de manteiga em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver) e reserve.
2) Em outra tigela, derreta o chocolate meio amargo com 3 colheres (sopa) de manteiga em banho-maria e reserve.
3) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar, adicione o licor e misture.
4) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água e leve para derreter por 10 a 15 segundos no micro-ondas.
5) Junte metade da mistura de gemas ao chocolate branco e a outra metade ao chocolate meio amargo e misture.
6) Depois junte metade da gelatina a cada tigela de chocolate e misture bem.
7) Bata as claras em neve e incorpore delicadamente metade delas a cada uma das tigelas de chocolate.
8) Coloque a mousse de chocolate meio amargo embaixo e a de chocolate branco em cima e leve ao freezer por 6 horas.
9) Antes de servir, retire do freezer e deixe por 40 minutos na geladeira.
10) Desenforme a mousse e sirva regada com a calda e polvilhada com o pistache picado.
CALDA
11) Misture o chocolate, a noz-moscada e o creme de leite, leve ao fogo em banho-maria até derreter e reserve.
Utensílios
Fôrma de 20 cm de diâmetroGaleria
