Mousse de Chocolate sem Açúcar ao Perfume de Especiarias
4 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Mousse de Chocolate sem Açúcar ao Perfume de Especiarias
4 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
350 ml de leite desnatado1 colher (chá) (1 g) de cardamomo em pó
1/3 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1/3 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta em grãos
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1/4 colher (chá) (1 g) de gengibre ralado
1/3 colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de cravo-da-índia
3 estrelas de anis (1 g)
3 pedaços de canela em pau (20 g)
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
3 1/2 colheres (sopa) (25 g) de achocolatado em pó diet
1/5 de colher (chá) (1 g) de sal
2 colheres (chá) (10 ml) de corante alimentar líquido marrom-chocolate
1 1/2 colher (sopa) (22 ml) de essência de baunilha
1 1/2 colher (sopa)(13 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
125 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (4 g) de adoçante em pó para forno e fogão Tal e Qual
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de cobertura de chocolate sem açúcar
1/2 colher (chá) (3 g) de emulsificante
3 claras (102 g)
2 colheres (sopa) (5 g) de folhas de hortelã, para decorar
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Passo a Passo
1) Numa panela, junte o leite e as especiarias e leve para ferver por alguns minutos.2) Deixe esfriar e coe.
3) Quando o leite estiver frio, junte o amido de milho, o achocolatado, o sal, o corante e a essência e leve para cozinhar em fogo brando.
4) Aos poucos, mexendo sempre, vá acrescentando a gelatina.
5) Retire do fogo e deixe esfriar.
6) Na batedeira, bata o creme de leite com o adoçante até o ponto de chantilly.
7) Junte o chantilly e a cobertura de chocolate ao creme de leite e amido já frio e misture bem.
8) Na batedeira, bata as claras em neve.
9) Incorpore delicadamente o emulsificante às claras, certificando-se de fique homogeneizado e junte à mistura anterior.
10) Distribua em forminhas individuais, ou numa fôrma grande e leve para gelar por no mínimo 4 horas.
11) Decore com as folhinhas de hortelã.
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