Mousse de Framboesa
6 hora(s)
8 porções
Mousse de Framboesa
6 hora(s)
8 porções
Ingredientes
5 folhas (10 g) de gelatina sem cor e sem sabor1/4 de xícara (60 ml) de água, para hidratar a gelatina
2 xícaras (480 g) de polpa de framboesa congelada
1 xícara (180 g) de açúcar
1/4 de xícara (60 ml) de água, para a calda de açúcar
3 claras (108 g)
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar, para bater o creme de leite em chantilly
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Passo a Passo
1) Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água e leve ao micro-ondas por 20 segundos para derreter.2) Junte a gelatina derretida à polpa de framboesa e reserve.
3) Numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo.
4) Enquanto isso, coloque as claras na tigela da batedeira e bata até o ponto de neve.
5) Quando a calda de açúcar atingir 121°C, com a batedeira ligada em velocidade baixa, despeje-a sobre as claras batidas e continue batendo até esfriar.
6) Quando essa mistura estiver fria, usando uma espátula, incorpore-a delicadamente à mistura de polpa de framboesa e gelatina.
7) Em outra tigela, bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly mole, cerca de 3 minutos, e incorpore-o delicadamente à mousse.
8) Transfira a mousse para uma fôrma refratária e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.
Utensílios
Fôrma refratária de 22 cm de diâmetroGaleria
