Passo a Passo

MOUSSE
1) Numa panelinha, coloque o Champagne e leve ao fogo até estar reduzida a 60 ml. Reserve.
2) Numa tigelinha, hidrate a gelatina em 2 colheres (chá) do Champagne reduzido.
3) Derreta a gelatina por 5 segundos no micro-ondas ou em banho-maria.
4) Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
5) Em outra tigela da batedeira, bata as gemas com o açúcar até triplicar de volume.
6) Junte a gelatina e o Champagne reduzido e misture.
7) Por último, incorpore delicadamente o creme de leite batido.
8) Distribua em taças e leve ao freezer.
9) Sirva a mousse congelada, acompanhada da calda.

CALDA
10) Numa panela, ferva as laranjinhas em 500 ml de água por mais ou menos 5 minutos. Escorra e repita o processo mais 2 ou 3 vezes.
11) Em outra panela, dissolva o açúcar em 1 xícara de água e leve para ferver.
12) Junte as laranjinhas e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
13) Descasque e pique os kiwis. Retire as sementes das laranjinhas e pique-as.
14) Misture tudo na calda e leve para gelar antes de servir.