Mousse Gelada de Champagne com Calda de Quincã e Kiwi
Mousse Gelada de Champagne com Calda de Quincã e Kiwi
Ingredientes
MOUSSE
1 1/4 xícara (300 ml) de Champagne brut
1/2 colher (chá) (1 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco, gelado
3 gemas (51 g)
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
CALDA
300 g de quincã (laranja nipônica)
1,74 litro de água
4 kiwis (485 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
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Passo a Passo
MOUSSE
1) Numa panelinha, coloque o Champagne e leve ao fogo até estar reduzida a 60 ml. Reserve.
2) Numa tigelinha, hidrate a gelatina em 2 colheres (chá) do Champagne reduzido.
3) Derreta a gelatina por 5 segundos no micro-ondas ou em banho-maria.
4) Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
5) Em outra tigela da batedeira, bata as gemas com o açúcar até triplicar de volume.
6) Junte a gelatina e o Champagne reduzido e misture.
7) Por último, incorpore delicadamente o creme de leite batido.
8) Distribua em taças e leve ao freezer.
9) Sirva a mousse congelada, acompanhada da calda.
CALDA
10) Numa panela, ferva as laranjinhas em 500 ml de água por mais ou menos 5 minutos. Escorra e repita o processo mais 2 ou 3 vezes.
11) Em outra panela, dissolva o açúcar em 1 xícara de água e leve para ferver.
12) Junte as laranjinhas e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
13) Descasque e pique os kiwis. Retire as sementes das laranjinhas e pique-as.
14) Misture tudo na calda e leve para gelar antes de servir.
Utensílios
Taças de 8 cm de diâmetro
