Nage de Açafrão, Saint Pierre e Frutos do Mar
Nage de Açafrão, Saint Pierre e Frutos do Mar
Ingredientes
1 2/3 xícara (400 ml) de caldo de peixe
200 ml de creme de leite fresco
3 envelopes de açafrão em pó (3 g)
4 filés de tilápia (saint-pierre) (900 g)
8 camarões médios (530 g)
200 g de lula em anéis
8 vieiras frescas (100 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
2 2/3 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, leve ao fogo o caldo, o creme de leite e o açafrão e deixe ferver.
2) Tempere os filés de peixe e os frutos do mar com sal e pimenta.
3) Com cuidado, coloque o peixe e os frutos do mar para cozinhar na nage.
4) Se a nage estiver muito líquida, engrosse-a com o roux (derreta a manteiga numa frigideira, junte a farinha de trigo, misture e cozinhe por uns 5 minutos, mexendo sempre, para evitar que empelote).
5) Acerte o sal da nage de açafrão, polvilhe a cebolinha por cima e sirva.
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