Nasu Dengaku (Berinjela Gratinada)
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Nasu Dengaku (Berinjela Gratinada)
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
MISSÔ DENGAKU2 gemas (34 g)
3/4 de xícara (180 ml) de óleo de canola
1 xícara (180 g) de açúcar
400 g de missô (massa de soja)
3 colheres (sopa) (45 ml) de saquê mirin
BERINJELA E FINALIZAÇÃO
4 berinjelas (800 g)
1 colher (sopa) (15 ml) azeite de oliva
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Passo a Passo
MISSÔ DENGAKU1) Coloque as gemas num prato, cuidando para não estourá-las, e deixe-as descobertas em local arejado por 40 a 50 minutos.
2) Coloque uma das gemas numa tigelinha e, com um batedor de arame, bata enquanto junta o óleo num fio fino e contínuo até emulsionar e formar um creme espesso.
3) Adicione o açúcar e o missô e misture bem.
4) Acrescente aos poucos o saquê e, por último, incorpore a segunda gema curada.
5) Separe 200 g desse preparo para fazer a berinjela e use o restante para outra finalidade.
BERINJELA E FINALIZAÇÃO
6) Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, faça sulcos na polpa em ambos os sentidos.
7) Grelhe a berinjela na frigideira com um fio de azeite.
6) Com uma colher ou espátula, espalhe a base de missô sobre a berinjela e leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 10 minutos para gratinar.
