Nougat de Frutas Cristalizadas com Calda de Pêssego
13 hora(s)
12 porções
Nougat de Frutas Cristalizadas com Calda de Pêssego
13 hora(s)
12 porções
Ingredientes
NOUGAT200 g de frutas cristalizadas
2/3 de xícara (100 g) de uva-passa escura
1 colher (chá) (5 ml) de rum escuro
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
500 ml de creme de leite fresco, bem gelado
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
150 g de mel
4 claras (144 g)
100 g de amêndoa torrada, sem pele, picada
50 g de pistache picado
CALDA DE PÊSSEGO
500 g de pêssego em calda
100 ml de licor de pêssego
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Passo a Passo
NOUGAT1) Numa tigelinha, coloque as frutas cristalizadas, a uva-passa e o rum e deixe macerar por 30 minutos. Escorra e reserve o rum e as frutas separadamente.
2) Em outra tigela, hidrate a gelatina na água e reserve.
3) Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly e reserve.
4) Numa panela, junte o açúcar e o mel e leve ao fogo baixo até formar um caramelo.
5) Em outra tigela da batedeira, bata as claras até começar a firmar.
6) Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, despeje o caramelo lentamente, num fio contínuo.
7) Adicione a gelatina hidratada e siga batendo até a mistura esfriar.
8) Desligue a batedeira e, com uma espátula, misture delicadamente as frutas maceradas, a amêndoa e o pistache ao chantilly.
9) Depois, incorpore com cuidado o merengue ao chantilly e, por último, junte o rum escorrido das frutas.
10) Despeje a mistura nas fôrmas forradas com papel-alumínio, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 12 horas.
CALDA DE PÊSSEGO
12) Bata os pêssegos com a calda no liquidificador até homogeneizar.
13) Misture o licor e sirva com o nougat.
Utensílios
2 fôrmas de bolo inglês de 20 x 10 cmPapel-alumínio
Filme plástico
Galeria
