Panna Cotta de Ervas com Figo e Presunto Cru
Panna Cotta de Ervas com Figo e Presunto Cru
Ingredientes
2 1/2 xícaras (600 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (8 g) de cebolinha picada
1 folha de louro (1 g)
4 galhos de tomilho fresco (2 g)
8 folhas (16 g) de gelatina sem cor e sem sabor
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado morno
2 litros de água
3 xícaras (500 g) de cubos de gelo
2/3 de xícara (100 g) de açúcar mascavo claro
3/4 de xícara (180 ml) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
8 figos (480 g), cortados em 4 gomos
16 fatias (160 g) de presunto cru (Parma)
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de óleo de girassol, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, junte o creme de leite, sal, pimenta, a salsinha, a cebolinha, o louro e o tomilho e leve ao fogo até ferver.
2) Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e diluída no leite morno, misture, tampe e deixe em infusão por 20 minutos.
3) Coe numa tigela e leve para esfriar em banho-maria frio (coloque a tigela com o creme dentro de outra tigela com a água fria e o gelo), misturando sempre, até começar a endurecer.
4) Divida o creme em tigelinhas individuais untadas com óleo de girassol e leve à geladeira por 2 horas.
5) Em outra tigela, dissolva o açúcar no vinagre, depois misture o azeite e o figo e deixe de molho por 20 minutos.
6) Enquanto isso, coloque a fatias de presunto numa assadeira antiaderente e leve ao forno preaquecido a 180° por 10 minutos, para que fiquem sequinhas e crocantes.
7) Escorra o figo e leve para grelhar numa frigideira ou assar no forno.
8) Desenforme a panna cotta, decore com os gomos de figo e as fatias de presunto cru.
Utensílios
Forminhas de 7 cm de diâmetro
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