Pão 7 grãos

Name: Pão 7 grãos
Prep time: P0D20H
Cook time: P0D20H
Total time: P0D20H
Yield: 1 pão grande
Cuisine: Baixa Gordura, Funcional, Lactose Free, Light, Vegan, Vegetaria
Ingredients: 4 xícaras (540 g) de farinha de trigo; 1 xícara (130 g) de farinha de trigo integral; 1 1/4 xícara (300 ml) de água gelada; 1 1/4 xícara (250 g) de levain; 20 g de sal; 3 colheres (sopa) (36 g) de aveia em flocos; 2 colheres (sopa) (10 g) de semente de girassol crua; 1 colher (sopa) (9 g) de gergelim preto; 1 colher (sopa) (9 g) de gergelim branco; 2 colheres (sopa) (20 g) de semente de abóbora crua; 2 colheres (sopa) (18 g) de semente de linhaça dourada; 1 colher (sopa) (10 g) de semente de chia; 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola, para untar

Val Araújo

Médio

20 hora(s)

1 pão grande

Ingredientes

4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
1 xícara (130 g) de farinha de trigo integral
1 1/4 xícara (300 ml) de água gelada
1 1/4 xícara (250 g) de levain
20 g de sal
3 colheres (sopa) (36 g) de aveia em flocos
2 colheres (sopa) (10 g) de semente de girassol crua
1 colher (sopa) (9 g) de gergelim preto
1 colher (sopa) (9 g) de gergelim branco
2 colheres (sopa) (20 g) de semente de abóbora crua
2 colheres (sopa) (18 g) de semente de linhaça dourada
1 colher (sopa) (10 g) de semente de chia
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola, para untar

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Passo a Passo

1) Numa tigela, junte as farinhas e a água, misture até incorporar tudo, cubra com filme plástico ou com tampa própria e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
2) Transfira a mistura para a tigela da batedeira, adicione o levain e sove por 5 minutos.
3) Então, acrescente o sal e sove até que a massa desgrude da tigela.
4) Por último, junte a aveia e as sementes e bata até misturar.
5) Transfira a massa para um recipiente untado com óleo, cubra novamente e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
6) Após esse tempo, puxe as extremidades da massa e dobre-as sobre o centro, depois vire a massa no recipiente, deixando as emendas voltadas para baixo, tampe novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes e após a última dobra deixe a massa descansar por 1 hora à temperatura ambiente.
7) Passado o último descanso, coloque a massa numa bancada ligeiramente polvilhada com farinha e faça uma pré-modelagem: abra a massa, puxe as extremidades para o centro, formando uma bola, e, então, vire-a e movimente-a arrastando em círculos sobre a bancada, de maneira que o atrito sele as emendas. Coloque a massa num recipiente, cubra bem com um plástico, coloque um pano de prato por cima e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
8) Na hora de assar o pão, coloque a panela com a tampa, ou uma pedra refratária, dentro do forno e o aqueça a 250°C por 30 minutos.
9) Quando o forno tiver atingido a temperatura desejada, retire a panela do forno e coloque-a sobre uma grade. Retire a massa da geladeira e a vire-a sobre uma folha de papel antiaderente ou um tapete de silicone.
10) Com uma lâmina bem afiada, faça cortes na superfície da massa da maneira que desejar.
11) Destampe a panela e, segurando pelas bordas do papel ou do tapete, transfira o pão para dentro da panela, tampe e leve-a imediatamente ao forno.
12) Deixe o pão assar a 250°C por 30 minutos. Então, retire a tampa, reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 35 minutos.
13) Retire a panela do forno, remova o pão da panela e deixe-o esfriar completamente sobre uma grade antes de cortá-lo. Lembre-se de que o pão continua cozinhando enquanto esfria.