Pão de Abóbora com Levain

Difícil

17 hora(s)

1 pão grande

Pão de Abóbora com Levain

Ingredientes

400 g de abóbora japonesa, sem casca, em cubos
2 ovos grandes (140 g)

1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado

1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de óleo de girassol
5 3/4 xícaras (780 g) de farinha de trigo, aproximadamente

3/4 xícara (100 g) de açúcar mascavo claro

1/2 colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de cardamomo em pó
3/4 de xícara (150 g) de levain refrescado
1 colher (sopa) (13 g) de sal
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco (opcional)
1 xícara (135 g) de farinha de trigo, para polvilhar

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Passo a Passo

1) Numa panela para cozimento no vapor ou no micro-ondas, cozinhe a abóbora até que esteja bem macia, depois passe no espremedor e separe 340 g do purê.
2) No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o purê de abóbora.
3) Na tigela grande da batedeira planetária, misture a farinha, o açúcar, o gengibre, o cardamomo, a mistura de abóbora e o levain.
4) Por último, junte o sal e o fermento seco, se for usar, aumente a velocidade e sove a massa por 20 minutos.
5) Transfira a massa para um recipiente plástico untado com óleo, tampe e deixe descansar por 30 minutos.
6) Dobre as extremidades da massa sobre o centro, depois vire o lado das emendas para baixo, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo de dobras e descanso mais 3 vezes.
7) Após o último descanso, coloque a massa sobre a bancada enfarinhada, modele o pão e o coloque no cesto de fermentação polvilhado com farinha, deixando o lado liso da massa virado para baixo.

8) Coloque o cesto dentro de um saco plástico grande, feche, deixando espaço suficiente para a massa crescer, deixe descansar por 1 hora à temperatura ambiente e depois leve à geladeira, se possível na gaveta de legumes, que é a área menos fria, e deixe fermentar por 8 a 12 horas.
9) Aqueça o forno a 250°C por 30 minutos, coloque a panela de ferro com a tampa para aquecer junto com o forno.
10) Quando o forno estiver quente, retire o cesto da geladeira, vire o pão delicadamente sobre um tapete de silicone ou o papel antiaderente, polvilhe o pão com farinha e faça os cortes a seu gosto.
11) Retire a panela do forno, destampe, transfira o pão para a panela, segurando pelas bordas do tapete ou do papel, tampe e leve imediatamente ao forno.
12) Reduza a temperatura para 180°C e deixe assar por 20 minutos.
13) Retire a tampa da panela e deixe o pão assar por mais 15 minutos.
14) Retire do forno e da panela e deixe o pão esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar.