Pão de Figo
17 hora(s)
5 unidades
Pão de Figo
17 hora(s)
5 unidades
Ingredientes
AUTÓLISE
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
1 xícara (135 g) de farinha de trigo integral
1 3/4 xícara (420 ml) de água
MASSA
1 colher (sopa) (7 g) de melhorador de farinha
1 xícara (267 g) de levain
1 colher (chá) (3 g) de fermento biológico seco
16 g de sal
1 1/4 xícara (200 g) de figo seco picado
1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo, para polvilhar
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Passo a Passo
AUTÓLISE1) Num recipiente, misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 3 horas em geladeira.
MASSA
2) Coloque na batedeira (ou masseira) a autólise, o melhorador, o levain e o fermento seco e bata na velocidade 1 por 15 minutos.
3) Assim que estiver completamente incorporado, adicione o sal, passe para a velocidade 2 e bata por 30 minutos, ou até atingir o ponto de véu.
4) Acrescente o figo e bata por mais 6 minutos.
5) Transfira para a superfície de trabalho e deixe descansar por 30 minutos.
6) Divida a massa em 5 porções e boleie cada uma.
7) Coloque na assadeira polvilhada com farinha, cubra com filme plástico e leve para fermentar por 12 horas na geladeira.
8) Retire da geladeira e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
9) Leve para assar por 30 minutos em forno com vapor preaquecido a 200°C.
Utensílios
Filme plásticoGaleria
