Passo a Passo

1) Na tigela da batedeira planetária, coloque os ovos, o açúcar, o sal, a farinha e o fermento e sove na velocidade 1 por 5 minutos. Nesse momento, a massa deve estar unida em volta do gancho.
2) Então, passe para a velocidade 5 ou 6 e comece a adicionar a manteiga aos poucos, espere cada porção de manteiga ser completamente absorvida pela massa antes de juntar a próxima. Quando tiver incorporado toda a manteiga, sove por mais 3 a 4 minutos, até que a massa se solte completamente da tigela.
3) Cubra com filme plástico e deixe descansar, à temperatura ambiente, por 1 hora, ou até dobrar de volume.
4) Transfira a massa para uma superfície levemente polvilhada com farinha e divida em porções de 90 g (ou de 120 g, se quiser pães maiores), boleie, disponha na assadeira forrada com tapete de silicone ou untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora, ou até dobrar de volume novamente. Se quiser, coloque os pães em forminhas individuais.
5) Pincele os pães com a gema diluída na água e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, ou até que estejam dourados.
6) Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.