Pão de Levain com Damasco e Chocolate Branco
Pão de Levain com Damasco e Chocolate Branco
Ingredientes
POOLISH
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
1 1/4 xícara (300 ml) de água
MASSA
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1 xícara (200 g) de levain
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado
1 colher (sopa) (13 g) de sal
1/2 xícara (90 g) de chocolate branco em gotas
1 xícara (165 g) de damasco seco em cubinhos
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol, para untar
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Passo a Passo
POOLISH
1) Bata todos os ingrediente no Thermomix por 2 minutos e deixe descansar por 3 horas.
MASSA
2) Ainda no Thermomix, junte ao poolish a farinha de trigo, o açúcar, o levain, a manteiga, a água, e o sal e bata por 8 minutos.
3) Acrescente o chocolate e o damasco e bata por mais 30
segundos.
4) Transfira a massa para uma bancada untada com óleo, forme uma bola e deixe descansar, coberta com filme plástico, por 30 minutos.
5) Divida a massa em 3 partes, forme 3 pães redondos, coloque no tabuleiro forrado com tapete de silicone e deixe crescer, coberto, por mais 30 minutos.
6) Faça corte superficiais no topo dos pães e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 35 minutos.
Utensílios
ThermomixFilme plástico
Tapete de silicone (Silpat)
