Pão de Mandioca
19 hora(s)
1 pão grande
Pão de Mandioca
19 hora(s)
1 pão grande
Ingredientes
5 1/2 xícaras (740 g) de farinha de trigo
1 1/4 xícara (300 ml) de água
180 g de mandioca, sem casca
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) (25 g) de leite em pó integral instantâneo
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
1 1/2 xícara (300 g) de levain
1 colher (sopa) (13 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol, para untar
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
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Passo a Passo
1) Numa tigela, misture 400 g de farinha e 250 ml de água, cubra e leve à geladeira por 2 horas.2) No liquidificador, bata a mandioca com a água restante e a manteiga.
3) Retire a massa da geladeira e transfira para a tigela da batedeira.
4) Junte a farinha restante, a mandioca batida, o leite em pó, o açúcar e o levain e sove até tudo por uns 20 minutos.
5) Adicione o sal e sove até incorporar tudo.
6) Transfira a massa para um recipiente de plástico untado com óleo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
7) Após esse descanso, inicie o processo de dobras: vire as bordas da massa em direção ao centro, depois vire a massa deixando as dobras para baixo, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Repita esse procedimento de dobras e descanso mais 3 vezes, sendo que o último descanso deve ser de 1 hora.
8) Transfira a massa para a bancada, modele o pão e coloque-o no cesto de fermentação polvilhado com farinha, cubra e deixe descansar à temperatura ambiente por 1 hora.
9) Coloque o cesto dentro de um saco plástico grande, feche, deixando espaço para a massa crescer, leve o cesto à área menos fria da geladeira, preferencialmente a gaveta de legumes, e deixe-o lá por 12 horas.
10) Na hora de assar, coloque a panela de ferro com a tampa dentro do forno e aqueça-o a 250°C por 30 minutos.
11) Quando o forno tiver atingido essa temperatura, retire o cesto da geladeira, vire o pão sobre um tapete de silicone ou papel antiaderente, polvilhe o pão com farinha e faça os cortes desejados no topo.
12) Retire a panela do forno, coloque pão dentro segurando pelas bordas do tapete ou do papel e tampe.
13) Leve a panela imediatamente de volta ao forno e asse por 25 minutos. Reduza a temperatura para 200°C, retire a tampa da panela e asse por mais 20 minutos, ou até atingir a cor desejada.
14) Retire a panela do forno, transfira o pão para uma grade e deixe-o esfriar completamente antes de cortar.
Utensílios
Batedeira planetária
Cesto de fermentação (banneton)
Tapete de silicone ou papel antiaderente
Panela de ferro com tampa
