Pão de Multicereais
15 hora(s)
6 unidades
Pão de Multicereais
15 hora(s)
6 unidades
Ingredientes
POOLISH2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) (1 g) de fermento biológico seco
1 1/4 xícara (300 ml) de água
MASSA
5 xícaras (675 g) de farinha de trigo
1 xícara (130 g) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) (26 g) de sal
1 1/2 colher (sopa) (10 g) de melhorador de farinha para pães
1 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
1 1/4 xícara (300 ml) de água gelada
1/2 colher (sopa) (10 g) de malte
1 1/2 xícara (400 g) de levain
1/2 xícara (70 g) de semente de girassol crua
1/2 xícara (80 g) de linhaça dourada
1/4 de xícara (35 g) de gergelim preto
1/2 xícara (55 g) de aveia em flocos, para decorar
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho, para untar
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Passo a Passo
POOLISH1) Misture todos os ingredientes numa tigela e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
MASSA
2) Coloque na batedeira as farinhas, o sal, o melhorador, o fermento e o poolish, adicione a água aos poucos e bata na velocidade 1.
3) Acrescente o malte e o levain e bata por mais 15 minutos.
4) Passe para a velocidade 2 e bata por mais 30 minutos, até atingir o ponto de véu.
5) Adicione a semente de girassol, a linhaça e o gergelim e bata por mais 6 minutos.
6) Unte a superfície de trabalho com óleo e deixe a massa descansar ali por 1 hora.
7) Divida a massa em 6 porções, modele os pães em forma de baguete (comprido), distribua um pouco de aveia em flocos sobre cada pão e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
8) Retire da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 15 minutos.
9) Leve para assar por 40 minutos em forno com vapor preaquecido a 200°C.
Galeria
