Pão de Uva-Passa
13 hora(s) 45 minuto(s)
7 unidades
Pão de Uva-Passa
13 hora(s) 45 minuto(s)
7 unidades
Ingredientes
7 xícaras (950 g) de farinha de trigo1/2 xícara (50 g) de farinha de centeio
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
1 1/2 colher (sopa) (10 g) de melhorador de farinha
3 xícaras (720 ml) de água gelada
1 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
1 1/2 xícara (400 g) de levain
2 colheres (sopa) (26 g) de sal
1 1/3 xícara (200 g) de uva-passa escura
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Passo a Passo
1) Coloque na masseira a farinha de trigo, a farinha de centeio, o açúcar e o melhorador e misture na velocidade 1.2) Adicione a água e continue misturando.
3) Junte o fermento e o levain e siga misturando na mesma velocidade.
4) Assim que os ingredientes estiverem completamente incorporados, acrescente o sal e passe para a velocidade 2.
5) Bata até atingir o ponto de véu e então incorpore a uva-passa.
6) Retire a massa da masseira, transfira para a superfície de trabalho e deixe descansar por 20 minutos.
7) Divida a massa em 7 pedaços e modele-os em formato redondo.
8) Coloque as bolas de massa num recipiente plástico com tampa e deixe fermentar na geladeira por 12 horas.
9) Retire da geladeira e deixe crescer por 30 minutos à temperatura ambiente.
10) Disponha em assadeiras e leve para assar por 50 minutos em forno com vapor preaquecido a 200°C.
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