Passo a Passo

POOLISH
1) Numa tigela, misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 24 horas.

MASSA
2) Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, o açúcar e o melhorador de pães e misture com o gancho durante 5 minutos na primeira velocidade.
3) Adicione metade da água e bata na mesma velocidade até incorporar tudo.
4) Desligue a batedeira e junte o levain, o poolish e o fermento biológico e bata mais um pouco.
5) Acrescente o sal, aumente para a velocidade 2 e incorpore o restante da água.
6) Ainda com a batedeira na velocidade 2, vá juntando a manteiga aos poucos e continue batendo até a massa ficar macia, lisa e em ponto de véu.
7) Deixe a massa descansar sobre uma pedra de mármore por 20 minutos.
8) Divida em 7 porções iguais, boleie cada porção e deixe descansar por mais 20 minutos.
9) Abra cada porção de massa com um rolo, modele os pães como preferir (redondo ou baguete) e coloque-os em assadeira antiaderente.
10) Leve ao forno preaquecido a 200°C para assar com vapor por 40 minutos. Se não tiver forno com vapor, coloque uma asadeira com água dentro do forno.