Pappardelle sul Coniglio
Pappardelle sul Coniglio
Ingredientes
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
1 1/4 colher (sopa) (10 g) de alho picado
1 cebola pequena (140 g), picada
1 cenoura pequena (160 g), picada
1 talo de salsão (40 g), picado
1/2 coelho pequeno (600 g), com fígado, em pedaços
1 colher (sopa) (3 g) de alecrim
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
1 colher (sopa) (15 g) de extrato de tomate
400 g de tomate pelado
80 g de azeitona preta pequena
400 g pappardelle
3 litros de água
1/2 xícara (20 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a cenoura e o salsão.
2) Quando a cebola estiver macia, junte o coelho e o alecrim, regue com o vinho e tempere com sal e pimenta.
3) Espere o vinho evaporar e então acrescente o extrato de tomate, o tomate pelado e a azeitona e deixe cozinhar por 30 minutos.
4) Retire o coelho, descarte os ossos, desfie a carne e recoloque na panela.
5) Junte o fígado e cozinhe tudo por mais 15 minutos. Se necessário, junte um pouco de caldo de frango à panela para que a carne não fique seca.
6) Cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente, escorra, junte ao molho, polvilhe com o queijo parmesão e sirva.
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