Passatelli Passatelli
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Passatelli

 Médio
  30 minuto(s)
  6 porções

Passatelli

 Médio
  30 minuto(s)
  6 porções

Ingredientes

7 xícaras (1,68 litro) de caldo de carne
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (70 g) de farinha de rosca caseira grossa
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1  1/2 colher (sopa) (3 g) de raspas da casca de limão Taiti
2 ovos grandes (140 g)
200 g de tomate-cereja vermelho
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (6 g) de manjericão

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Passo a Passo

1) Ferva lentamente o caldo de carne num caldeirão destampado.
2) Numa tigela, misture o queijo parmesão, a farinha de rosca, a noz-moscada e as raspas da casca de limão.
3) Faça um montinho com um buraco ao meio e quebre os ovos ali dentro, misture até incorporar e sove até formar uma massa macia.
4) Se a massa ficar muito úmida, junte mais queijo ralado e farinha de rosca.
5) Usando um processador manual com orifícios (passatelli), deixe a massa cair diretamente sobre o caldo fervente. Se não tiver um processador, pressione a massa numa escumadeira ou num funil bem estreito.
6) Cozinhe por aproximadamente 1 minuto e então desligue o fogo.
7) Deixe descansar por 4 minutos e depois sirva com os tomates temperados com azeite e manjericão.
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